Brioche à tête
La brioche parisienne est un classique des boulangeries, elle est aussi appelée brioche à tête.
14min
-
2h30
Ingrédients pour
15 pièces
Farine de gruau T55
500 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Levure de boulanger
20 g
Sel fin
10 pincée(s)
Sucre en poudre
40 g
Beurre doux
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour 16 brioches individuelles
Température de base: 48-50°c
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min
==> Ajouter du beurre
Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 60 min
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: brioche à tete
Poids des pâtons: 60g
Finition: dorure
Apprêt: 40/60 min
Cuisson sur plaque 160 / 180 °c
Temps de cuisson : 15/20 Min
Buée: NON
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min
==> Ajouter du beurre
Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 60 min
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: brioche à tete
Poids des pâtons: 60g
Finition: dorure
Apprêt: 40/60 min
Cuisson sur plaque 160 / 180 °c
Temps de cuisson : 15/20 Min
Buée: NON
Le + du Chef
«La brioche peut être accommodée avec des fruits confits, de la confiture, du chocolat ou de la crème fraîche.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
