Tarte alsacienne
sur 3 avis
Une base de pâte brisée garnie de quartiers de pommes et d'un appareil à crème prise sucré.
25min
30min
1h
Ingrédients pour
8 pers.
Pour la pâte brisée
Farine de blé T55
200 g
Beurre doux
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
20 g
Eau
30 ml
Sucre en poudre
12 g
Sel fin
3 g
Pour l'appareil à crème prise
Lait 1/2 écrémé
125 ml
Crème liquide entière
125 ml
Oeuf(s)
125 g
Sucre en poudre
60 g
Vanille liquide
2 ml
Pour la garniture
Nappage abricot
20 g
Pomme(s) golden
500 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte brisée
Réaliser la pâte brisée par sablage.
Réserver au froid positif. Abaisser à 2.5-3 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle et cuire à blanc.
Réaliser l'appareil à crème prise.
Réserver.
Éplucher et détailler les pommes en quartier.
Monter la tarte.
Cuire au four 20 -25 minutes à 180°C.
Refroidir sur grille.
Lustrer la tarte avec le nappage.
Réserver au froid positif. Abaisser à 2.5-3 mm d'épaisseur.
Foncer le cercle et cuire à blanc.
Réaliser l'appareil à crème prise.
Réserver.
Éplucher et détailler les pommes en quartier.
Monter la tarte.
Cuire au four 20 -25 minutes à 180°C.
Refroidir sur grille.
Lustrer la tarte avec le nappage.
Le + du Chef
«Il est possible d'ajouter de la cannelle ou des raisins secs dans l'appareil.
Des amandes effilées peuvent venir ajouter du croquant sur le dessus. »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
