Velouté de butternut au citron vert, oeuf mollet et noisette

Name: Velouté de butternut au citron vert, oeuf mollet et noisette
Prep time: 1200 s
Cook time: 2160 s
Total time: 3360 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1200 g Courge(s) Butternut; 120 g Oignon(s); 6 branche(s) Thym frais; 5 g Noix de muscade; 6 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 100 cl Bouillon de légumes; 50 g Crème fraîche épaisse; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 pièce(s) Oeuf(s); 3 cl Huile de noisette; 30 g Noisette(s) entière(s); 100 g Pain de mie; 0.25 botte(s) Cerfeuil

Un velouté à base de butternut, d'oignons assaisonnés, de noix de muscade et de citron vert servi avec un oeuf mollet, le tout aromatisé à l'huile de noisette.

20min

36min

Ingrédients pour

10 pers.

Courge(s) Butternut

1200 g

Oignon(s)

120 g

Thym frais

6 branche(s)

Noix de muscade

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Bouillon de légumes

100 cl

Crème fraîche épaisse

50 g

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

10 pièce(s)

Huile de noisette

3 cl

Noisette(s) entière(s)

30 g

Pain de mie

100 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté

Éplucher les légumes.
Émincer les oignons et tailler le butternut en cube.
Suer les oignons puis ajouter le butternut.
Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur.
Assaisonner avec la noix de muscade râpée.
Cuire le velouté à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson.
Mixer le velouté avec une partie du bouillon de cuisson.
Terminer la velouté avec les zestes et le jus de citron vert, la crème épaisse.
Rectifier la texture et l'assaisonnement.
Réserver.

2. Pour la garniture

Cuire les œufs mollets durant 6 minutes. Refroidir, écaler et réserver.
Tailler le pain de mie en rectangle.
Dorer les croustillants de pain. Réserver.
Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 15 minutes.

3. Pour le dressage

1- L'oeuf mollet
2- Les noisettes torréfiées concassées
3- Le croustillant de pain
4- Le cerfeuil
5- Le poivre du moulin

Le + du Chef

«Faites chauffer votre velouté au fur et à mesure. Vous pouvez le conserver au bain marie mais le velouté aura tendance à réduire et s'épaissir. N'hésitez pas à y ajouter du bouillon pour rectifier la texture. »