Salade d'endive aux herbes et noix, vierge de champignons

Name: Salade d'endive aux herbes et noix, vierge de champignons
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 800 g Endive(s); 300 g Champignon(s) de Paris; 5 cl Huile d'olive; 30 g Cerneau(x) de noix; 0.25 botte(s) Persil plat; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Vinaigre de Xérès; 80 g Echalote(s); 0.25 botte(s) Cerfeuil; 1 pièce(s) Endive(s) rouge(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

Une salade d'endives crues assaisonnées avec une vierge de champignon aux noix et aux herbes.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Endive(s)

800 g

Pour la sauce

Champignon(s) de Paris

300 g

Huile d'olive

5 cl

Cerneau(x) de noix

30 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Vinaigre de Xérès

3 cl

Echalote(s)

80 g

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Endive(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la vierge de champignons

Éplucher les champignons de Paris et les échalotes.
Tailler les champignons de Paris en brunoise.
Ciseler les échalotes.
Concasser les cerneaux de noix.
Mélanger les champignons, les échalotes et les noix. Terminer avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xéres.
Ajouter le persil haché à la dernière minute.

2. Pour le reste de la recette

Tailler les endives rouges en plumes.
Réserver les endives dans une eau glacée.

3. Pour le service

Assaisonner les endives avec la vierge de champignons.
Laver et tailler les endives.
Citronner légèrement les endives.

4. Pour le dressage

1- Les endives
2- La vierge de champignons
3- Les plumes d'endive rouge
4- Les pluches de cerfeuil