Les oranais

Name: Les oranais
Prep time: 8100 s
Cook time: 1500 s
Total time: 13200 s
Yield: 12 pièces
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 5 cl Lait 1/2 écrémé; 14 g Levure de boulanger; 260 g Farine de blé Type 45; 8 g Lait en poudre; 6 g Sel fin; 30 g Sucre en poudre; 8 cl Eau; 16 g Beurre doux; 130 g Beurre sec (ou de tourage); 25 cl Lait entier; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 25 g Farine de blé T55; 10 pièce(s) Abricot(s) au sirop léger; 100 g Sucre en grains Beghin-Say; 1 pièce(s) Oeuf(s)

Les Oranais sont une variante du pain aux raisins mais sous un façonnage différent et avec des abricots.

2h15

25min

Ingrédients pour

12 pièces

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Levure de boulanger

14 g

Farine de blé Type 45

260 g

Lait en poudre

8 g

Sel fin

6 g

Sucre en poudre

30 g

Eau

8 cl

Beurre doux

16 g

Beurre sec (ou de tourage)

130 g

Pour la crème

Lait entier

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé T55

25 g

Abricot(s) au sirop léger

10 pièce(s)

Sucre en grains Beghin-Say

100 g

Pour la garniture

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Réaliser la détrempe de la pâte levée feuilletée.

Laisser reposer la détrempe 15 minutes.

Tourer la pâte à 3 tours, réserver.

Réaliser la crème pâtissière vanille.

Découper la pâte en 12 carrés de taille identique.

Pocher la crème à deux angles opposés.

Disposer un oreillon d'abricot sur chaque point de crème pâtissière, replier.

Laisser pousser les oranais.

Cuire les oranais au four à 180°C pendant 25 minutes.