les pains aux raisins
les pains aux raisins sont confectionné avec la même pâte que les croissants au beurre agrémenté de creme patissiere et de raisins.
2h15
25min
1h
Ingrédients pour
8 pièces
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Levure de boulanger
14 g
Farine de blé Type 45
260 g
Lait en poudre
8 g
Sel fin
6 g
Sucre en poudre
31 g
Eau
9 cl
Beurre doux
16 g
Beurre sec (ou de tourage)
130 g
Pour la garniture
Lait entier
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Farine de blé T55
25 g
Pour la garniture
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Raisin(s) sec(s) de Corinthe
50 g
Descriptif de la recette
Réaliser la détrempe de la pâte levée feuilletée.
Laisser reposer la détrempe 15 minutes.
Tourer la pâte à 3 tours, réserver.
Réaliser la crème pâtissière vanille.
Abaisser la pâte.
Garnir de crème pâtissière.
Parsemer de raisins.
Rouler le pâton.
Détailler 16 pains aux raisins.
Laisser pousser les pains aux raisins.
Dorer et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser reposer la détrempe 15 minutes.
Tourer la pâte à 3 tours, réserver.
Réaliser la crème pâtissière vanille.
Abaisser la pâte.
Garnir de crème pâtissière.
Parsemer de raisins.
Rouler le pâton.
Détailler 16 pains aux raisins.
Laisser pousser les pains aux raisins.
Dorer et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
Le + du Chef
«Pour cette recette nous utilisons un beurre sec (beurre de tourage 84% mg) à défaut utiliser un beurre AOC poitou-charente 82%.»
Les techniques associées
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