Entremets fraisier

Name: Entremets fraisier
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 24000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 120 g Sucre en poudre; 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Poudre à crème; 250 g Beurre doux; 125 g Sucre en poudre; 100 g Farine de blé T55; 4 pièce(s) Oeuf(s); 25 g Fécule de pomme de terre; 450 g Fraise(s); 100 g Nappage abricot; 200 g Pâte d'amande blanche; 250 g Chocolat noir; 15 cl Eau; 50 g Sucre en poudre; 2 cl Kirsch

Le fraisier est un entremets classique à réaliser pendant la saison des fraises

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

120 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Poudre à crème

50 g

Beurre doux

250 g

Pour le biscuit

Sucre en poudre

125 g

Farine de blé T55

100 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Fécule de pomme de terre

25 g

Fraise(s)

450 g

Nappage abricot

100 g

Pour la garniture

Pâte d'amande blanche

200 g

Pour le dressage

Chocolat noir

250 g

Eau

15 cl

Sucre en poudre

50 g

Pour le sirop

Kirsch

2 cl

Descriptif de la recette

Réaliser le biscuit génoise.
Cuire la génoise.

Réaliser la crème mousseline.

Éplucher et laver les fraises.
Tailler les fraises en deux (pour chemiser le moule), en garder pour le décor.

Puncher la génoise au début du montage.
Monter l'entremets fraisier dans un cercle de Ø 20 cm et 4,5 cm de hauteur.
Étaler la pâte d'amande.
Disposer le cercle de pâte d'amande.
Décorer le fraisier avec les fraises conservées et réaliser une écriture au cornet avec le chocolat.