Entremets abricotier
L'abricotier est un entremets classique tout comme le fraisier ou le framboisier.
20min
20min
6h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
100 g
Poudre à crème
50 g
Beurre doux
250 g
Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en poudre
125 g
Farine de blé T55
100 g
Oeuf(s)
200 g
Fécule de pomme de terre
25 g
Pour le sirop
Eau
15 cl
Sucre en poudre
50 g
Kirsch
4 cl
Pour la garniture
Abricot(s) au sirop léger
12 pièce(s)
Amande(s) hachée(s)
100 g
Pour le dressage
Nappage abricot
100 g
Pâte d'amande
100 g
Descriptif de la recette
Réaliser la génoise et la cuire au four 20 minutes à 180 °C.
Réaliser la crème mousseline.
Réaliser le sirop au kirsch.
Imbiber les disques de génoise (Ø 18 cm).
Couper les abricots en morceaux, en garder pour le décor.
Monter l'entremets en cercle de Ø 20 cm et 4,5 cm de hauteur.
Réserver en cellule de refroidissement 30 minutes.
Disposer les amandes hachées torréfiées collées autour de l'entremets.
Décorer et napper l'entremets.
Réaliser la crème mousseline.
Réaliser le sirop au kirsch.
Imbiber les disques de génoise (Ø 18 cm).
Couper les abricots en morceaux, en garder pour le décor.
Monter l'entremets en cercle de Ø 20 cm et 4,5 cm de hauteur.
Réserver en cellule de refroidissement 30 minutes.
Disposer les amandes hachées torréfiées collées autour de l'entremets.
Décorer et napper l'entremets.
Le + du Chef
«L'abricotier peut être réalisé toute l'année grâce aux fruits au sirop.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une génoise
