Entremets abricotier

Name: Entremets abricotier
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 24000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Sucre en poudre; 100 g Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Poudre à crème; 250 g Beurre doux; 125 g Sucre en poudre; 100 g Farine de blé T55; 200 g Oeuf(s); 25 g Fécule de pomme de terre; 15 cl Eau; 50 g Sucre en poudre; 4 cl Kirsch; 12 pièce(s) Abricot(s) au sirop léger; 100 g Amande(s) hachée(s); 100 g Nappage abricot; 100 g Pâte d'amande

L'abricotier est un entremets classique tout comme le fraisier ou le framboisier.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

100 g

Poudre à crème

50 g

Beurre doux

250 g

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en poudre

125 g

Farine de blé T55

100 g

Oeuf(s)

200 g

Fécule de pomme de terre

25 g

Pour le sirop

Eau

15 cl

Sucre en poudre

50 g

Kirsch

4 cl

Pour la garniture

Abricot(s) au sirop léger

12 pièce(s)

Amande(s) hachée(s)

100 g

Pour le dressage

Nappage abricot

100 g

Pâte d'amande

100 g

Descriptif de la recette

Réaliser la génoise et la cuire au four 20 minutes à 180 °C.

Réaliser la crème mousseline.

Réaliser le sirop au kirsch.

Imbiber les disques de génoise (Ø 18 cm).

Couper les abricots en morceaux, en garder pour le décor.

Monter l'entremets en cercle de Ø 20 cm et 4,5 cm de hauteur.

Réserver en cellule de refroidissement 30 minutes.

Disposer les amandes hachées torréfiées collées autour de l'entremets.

Décorer et napper l'entremets.