Paris-Brest, mousseline praliné

Name: Paris-Brest, mousseline praliné
Prep time: 2400 s
Cook time: 1800 s
Total time: 11400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 12.5 cl Eau; 12.5 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre doux; 150 g Farine de blé T55; 10 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 250 g Oeuf(s); 100 g Oeuf(s); 120 g Sucre en poudre; 50 g Poudre à crème; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 150 g Praliné; 250 g Beurre doux; 100 g Amande(s) effilée(s); 20 g Jaune(s) d'oeuf(s); 25 g Sucre glace

(18 notes)

Dessert traditionnel à base de pâte à choux couchée en couronne puis garnie d'une crème pâtissière additionnée de beurre et de pralin.

40min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte à choux

Eau

13 cl

Lait 1/2 écrémé

13 cl

Beurre doux

100 g

Farine de blé T55

150 g

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

5 g

Oeuf(s)

250 g

Pour la crème au pralin

Oeuf(s)

100 g

Sucre en poudre

120 g

Poudre à crème

50 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Praliné

150 g

Beurre doux

250 g

Pour le montage

Amande(s) effilée(s)

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

20 g

Pour le dressage

Sucre glace

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à choux

Réaliser la pâte à choux.
Coucher la pâte à choux en couronne pour Paris-Brest.
Dorer et parsemer d'amandes effilées.
Cuire la pâte à choux à 180 °C durant +/- 35 minutes (vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire).
Réserver sur grille après cuisson.

2. Pour la crème au pralin

Réaliser la crème pâtissière au praliné.
Refroidir.
Finaliser la crème mousseline.
Mettre en poche à douille.
Réserver.

3. Pour le dressage

Couper la couronne en 2 dans la hauteur et la garnir de crème, puis la saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais pendant 1 h.