Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier

Name: Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 75 cl Lait 1/2 écrémé; 375 g Farine de blé T55; 50 g Sucre en poudre; 100 g Beurre doux; 300 g Sucre en poudre; 50 cl Jus d'orange; 10 cl Eau; 50 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Orange(s); 10 cl Grand Marnier

(1 note)

Un classique des bistrots ! Une crêpe caramélisée et flambée au Grand Marnier servie avec des jus de cuisson à base de beurre et de zestes d'orange.

15min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour les crêpes

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

75 cl

Farine de blé T55

375 g

Sucre en poudre

50 g

Pour la sauce Suzette

Beurre doux

100 g

Sucre en poudre

300 g

Jus d'orange

50 cl

Pour le reste de la recette

Eau

10 cl

Sucre en poudre

50 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Grand Marnier

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les crêpes

Disposer en forme de puits la farine, le sel et le sucre, puis casser les œufs entiers au milieu.
Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.
Faire reposer idéalement 1 h.
Réaliser la cuisson des crêpes et réserver.

2. Pour les zestes confits

Récupérer les écorces des oranges et les tailler en julienne.
Blanchir les zestes 3 fois.
Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les zestes et porter à nouveau à ébullition.
Laisser confire les zestes hors du feu, à couvert, pendant 3 h.
Prélever les segments d'oranges pour le dressage.

3. Pour la sauce Suzette

Réaliser un caramel à sec.
Décuire le caramel avec le beurre.
Ajouter le jus d'orange et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Terminer avec les zestes confits et refroidir.

4. Pour le service

Ajouter la sauce Suzette dans une poêle et porter à frémissement.
Disposer une crêpe pliée en triangle.
Flamber la crêpe au Grand Marnier.

5. Pour le dressage

1- La crêpe
2- La sauce Suzette
3- Les segments d'oranges