Le salambô
Le salambô, le gland ou encore le commissaire, est une pâtisserie française, un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière parfumée, puis glacé au sucre cuit au cassé ou avec du fondant.
1h
40min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte à choux
Lait 1/2 écrémé
13 cl
Eau
13 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
5 g
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
250 g
Farine de blé T55
150 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
100 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
120 g
Sucre en poudre
200 g
Poudre à crème
100 g
Grand Marnier
4 cl
Pour le glaçage
Fondant Pâtissier
200 g
Colorant rose
1 g
Vermicelles de chocolat
120 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à choux
Réaliser une pâte à choux.
Coucher des choux de forme oblongue.
Cuire les choux.
Réserver.
Coucher des choux de forme oblongue.
Cuire les choux.
Réserver.
2. Pour la crème
Réaliser une crème pâtissière et la faire refroidir.
Parfumer la crème.
Garnir les salambôs à la poche à douille.
Réserver.
Parfumer la crème.
Garnir les salambôs à la poche à douille.
Réserver.
3. Pour le glaçage
Mettre au point le fondant.
Colorer le fondant (un parfum / une couleur).
Glacer les salambôs et finir le décor.
Réserver avant commercialisation.
Colorer le fondant (un parfum / une couleur).
Glacer les salambôs et finir le décor.
Réserver avant commercialisation.
Le + du Chef
«Le salambô peut être glacé ou caramélisé. Selon la recette et le parfum choisi, sa couleur sera différente.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment saler : une pincée de sel
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