Galette de lentilles à la coriandre, fricassée de topinambour et beurre persillé
Une galette de lentilles croustillante parfumée à la coriandre accompagnée de topinambour sauté au beurre et au persil le tout accompagné d'une sauce vierge à la grenade et d'une salade d'herbes fraîches.
25min
26min
3h
Ingrédients pour
10 pers.
Lentille(s)
1350 g
Chapelure de pain
150 g
Oignon(s)
120 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
5 pincée(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Pour la garniture
Topinambour(s)
500 g
Beurre doux
25 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Pour le reste de la recette
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Carotte(s)
100 g
Oignon(s) rouge(s)
100 g
Eau
50 cl
Vin blanc sec
25 cl
Vinaigre alcool blanc
13 cl
Sucre en poudre
50 g
Grenade(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les galettes
Cuire les lentilles, égoutter.
Laver et ciseler l’oignon. Laver, équeuter et ciseler la coriandre, mettre la moité de la coriandre de côté.
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la moitié dans le bol du robot et mixer pour faire une pâte.
Mélanger avec l’autre moitié.
Former des galettes d’environ 2 cm d'épaisseurs.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les palets sur les deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face.
Réserver.
Laver et ciseler l’oignon. Laver, équeuter et ciseler la coriandre, mettre la moité de la coriandre de côté.
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre la moitié dans le bol du robot et mixer pour faire une pâte.
Mélanger avec l’autre moitié.
Former des galettes d’environ 2 cm d'épaisseurs.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les palets sur les deux côtés, environ 2 à 3 minutes par face.
Réserver.
2. Pour la garniture
Éplucher et laver les topinambours.
Cuire les topinambours à l'anglaise.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Tailler les topinambours en deux.
Équeuter et ciseler le persil.
Réserver.
Cuire les topinambours à l'anglaise.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Tailler les topinambours en deux.
Équeuter et ciseler le persil.
Réserver.
3. Pour le reste de la recette
Récupérer les graines de grenades.
Équeuter les herbes et les mélanger.
Porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre.
Éplucher et laver les oignons rouges et les carottes.
Tailler les carottes en copeaux.
Émincer les oignons rouges.
Verser le liquide bouillant sur les légumes à hauteur.
Laisser mariner à température ambiante au moins 3 heures.
Réserver.
Équeuter les herbes et les mélanger.
Porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre.
Éplucher et laver les oignons rouges et les carottes.
Tailler les carottes en copeaux.
Émincer les oignons rouges.
Verser le liquide bouillant sur les légumes à hauteur.
Laisser mariner à température ambiante au moins 3 heures.
Réserver.
4. Pour le service
Réchauffer les galettes de lentilles au four quelques minutes.
Sauter les topinambours au beurre puis terminer avec le persil ciselé et les graines de grenade.
Sauter les topinambours au beurre puis terminer avec le persil ciselé et les graines de grenade.
5. Pour le dressage
1- Les galettes de lentilles
2- Le topinambour + le jus de cuisson
3- La salade d'herbes
4- Les pickles de légumes
2- Le topinambour + le jus de cuisson
3- La salade d'herbes
4- Les pickles de légumes
Le + du Chef
«Réalisez vos galettes de lentilles à la taille et l'épaisseur que vous souhaitez. N'hésitez pas à les snacker en début de service et de les réchauffer au four à la minute. »
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