Tartare de saumon à la mangue, coriandre et fruits de la passion

Name: Tartare de saumon à la mangue, coriandre et fruits de la passion
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 900 g Filet(s)de saumon; 300 g Mangue(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche; 90 g Echalote(s); 9 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Huile d'olive; 5 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Mesclun de salade

(2 notes)

Un tartare de saumon cru parfumé à la mangue et à la coriandre, assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et aux fruits de la passion.

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s)de saumon

900 g

Mangue(s)

300 g

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Echalote(s)

90 g

Sel fin

9 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

20 cl

Fruit(s) de la passion

5 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour le tartare de saumon

Désarêter et retirer la peau du saumon.
Tailler le saumon en dès à la taille d'une macédoine.
Réserver le saumon au froid.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Ciseler la coriandre.
Éplucher et tailler la mangue en macédoine.
Réserver tous les éléments séparés.

2. Pour la vinaigrette

Gratter les grains des fruits de la passion.
Mélanger les grains avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Réserver.

3. Pour le service

Mélanger le tartare de saumon à la minute.
Assaisonner avec la vinaigrette aux fruits de la passion.

4. Pour le dressage

1- Le tartare de saumon
2- La vinaigrette
3- Le mesclun

Le + du Chef

«N'assaisonnez pas votre saumon en avance car l'acidité des fruits de la passion va en partie "cuire" le saumon et lui donner un aspect coagulé. De plus, vous conserverez mieux vos éléments séparés. »