Mousse de kaki au café

Name: Mousse de kaki au café
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 8700 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1600 g kaki(s); 80 g Sucre en poudre; 4 g Feuille(s) de gélatine de 2 g; 2 cl Jus de citron; 40 cl Crème liquide entière; 20 cl Eau; 20 cl Café; 100 g Sucre en poudre; 6 g Feuille(s) de gélatine de 2 g; 400 g kaki(s); 200 g Biscuit(s) Sablé(s); 20 cl Café; 30 g Grué de cacao

Une mousse à base de purée de kaki et de crème fouettée légèrement sucrée surmontant un biscuit sablé imbibé au café. Une recette simple et pleine de fraîcheur !

20min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

kaki(s)

1600 g

Sucre en poudre

80 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 g

Jus de citron

2 cl

Crème liquide entière

40 cl

Pour la gelée

Eau

20 cl

Café

20 cl

Sucre en poudre

100 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

6 g

kaki(s)

400 g

Pour le reste de la recette

Biscuit(s) Sablé(s)

200 g

Café

20 cl

Grué de cacao

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse de kaki

Éplucher et tailler les kakis grossièrement.
Mixer les kakis avec le sucre et le jus de citron en purée.
Faire fondre la gélatine réhydratée dans une partie de la purée de kaki.
Mélanger.
Monter la crème au batteur.
Ajouter la crème fouettée à la spatule dans la purée de kaki.
Réserver.

2. Pour le montage

Disposer les biscuits sablés concassés dans le fond des verrines.
Imbiber le biscuit avec un café refroidi.
Ajouter la mousse jusqu'au 3/4 de la verrine.
Réserver au froid.
Éplucher le reste du kaki puis le tailler en brunoise.
Disposer la brunoise de kaki sur la mousse.

3. Pour la gelée

Porter à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter le café puis la gélatine réhydratée.
Laisser tiédir la gelée puis la verser sur la verrine.
Réserver au froid jusqu'à la prise totale de la gelée.

4. Pour le dressage

1- La verrine de mousse kaki
2- Grué de cacao