Les petits pains au lait
Le pain au lait est une pâte à pain à laquelle on ajoute du beurre et où l'on remplace l'eau par du lait. Il est possible d'ajouter 80g de sucre par kilo de farine pour une recette sucrée pour le goûter ou le petit déjeuner.
30min
15min
2h35
Ingrédients pour
6 pièces
Farine de blé T55
1000 g
Levure de boulanger
30 g
Sel fin
18 g
Beurre doux
200 g
Lait 1/2 écrémé
56 cl
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 48 à 50°c
Pétrissage Vitesse 1 : 3 min
Ajouter 80g de sucre pat kilo de farine pour une recette de goûter
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 15 min
Poids des pâtons: selon commande
Détente: 50 min
Il est possible de mettre au froid si besoin, pour retarder le façonnage.
Façonnage: Selon commande
Apprêt: 90 min
Finition: Dorure et scarification coup de ciseaux
Cuisson four à sole : Sur plaque 200°c / Cuisson four ventilé : 160°C
Temps de cuisson : 15 min
Buée: oui au four à sole.
Pétrissage Vitesse 1 : 3 min
Ajouter 80g de sucre pat kilo de farine pour une recette de goûter
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 15 min
Poids des pâtons: selon commande
Détente: 50 min
Il est possible de mettre au froid si besoin, pour retarder le façonnage.
Façonnage: Selon commande
Apprêt: 90 min
Finition: Dorure et scarification coup de ciseaux
Cuisson four à sole : Sur plaque 200°c / Cuisson four ventilé : 160°C
Temps de cuisson : 15 min
Buée: oui au four à sole.
Le + du Chef
«Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 10% du poids de pâte en pépites de chocolat, pralines, noisettes, pistaches... A votre guise !»
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