Pain de campagne aux fruits secs
Ce pain de campagne aux fruits secs sera un concentré de goût et d'énergie.
30min
50min
6h30
Ingrédients pour
1 pièce
Farine de blé de tradition française T65
315 g
Eau
30 cl
Sel fin
10 g
Farine de Seigle T170
135 g
Levain
180 g
Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)
100 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Fiche technique
Température de base: 66°c
Frasage: Vitesse 1 : 3min
Autolyse: 60 min
Pétrissage Vitesse 1: 15 min
Ajouter les fruits secs en fin de petrissage
Température de pâte: 24°c
Pointage : 180 min
-Rabat: 02
Détente: 10 min
Façonnage: en boule
Poids des pâtons: 900g
Finition: scarification en rond
Apprêt: 120 à 180 min en banneton
Cuisson: 260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids.
Buée: OUI
Température de base: 66°c
Frasage: Vitesse 1 : 3min
Autolyse: 60 min
Pétrissage Vitesse 1: 15 min
Ajouter les fruits secs en fin de petrissage
Température de pâte: 24°c
Pointage : 180 min
-Rabat: 02
Détente: 10 min
Façonnage: en boule
Poids des pâtons: 900g
Finition: scarification en rond
Apprêt: 120 à 180 min en banneton
Cuisson: 260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids.
Buée: OUI
Le + du Chef
«Ce pain aux fruits secs pourra être source d’énergie pour des randonnées en montagne ou simplement toasté pour accompagner un fromage.»
