Navettes cocktail

Name: Navettes cocktail
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 15000 s
Yield: 15 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de gruau T55; 6 cl Eau; 75 g Oeuf(s); 8 g Levure de boulanger; 5 pincée(s) Sel fin; 25 g Sucre en poudre; 65 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 5 g Ciboulette; 0.5 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé

(3 notes)

Une recette idéale pour accompagner vos repas de fêtes ou apéritifs dînatoires.

30min

10min

3h30

Ingrédients pour

15 pièces

Pour la pâte

Farine de gruau T55

250 g

Eau

6 cl

Oeuf(s)

75 g

Levure de boulanger

8 g

Sel fin

5 pincée(s)

Sucre en poudre

25 g

Beurre doux

65 g

Pour la crème

Crème liquide entière

15 cl

Ciboulette

5 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Tranche(s) de saumon fumé

4 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 48-50°c
Frasage Vitesse 1 : 3 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
==> Incorporer le beurre
Pétrissage Vitesse 3 : 6 min
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 1h30 avec un rabat à 45min
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: navettes (petit batard)
Poids des pâtons: 30g
Finition: dorure avant appret avec ou sans topping sesame/pavots
Apprêt: 90 min
Cuisson: Sur sole 200°c
Temps de cuisson : 10 à 12 min
Buée: NON

2. Pour la créme

Mettre la crème au froid pendant 2 heures minimum.
Réaliser une crème montée en la fouettant dans un cul de poule.
Saler, poivrer et ajouter l'ail et la ciboulette ciselée .

3. Pour le montage

À l'aide d'un couteau scie couper un côté de la navette puis garnir à l'aide d'une poche à douille l'intérieur et déposer 1/4 de tranche de saumon légèrement pliée pour créer du volume.