Croque campagne

Name: Croque campagne
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 9000 s
Yield: 4 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 350 g Farine de blé de tradition française T65; 34 cl Eau; 15 g Levure de boulanger; 9 g Sel fin; 150 g Farine de Seigle T170; 100 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Beurre doux; 100 g Farine de blé Type 45; 100 g Emmenthal râpé; 4 g Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Jambon blanc

(2 notes)

Recette d'un croque-monsieur généreux sur pain de campagne et comté.

20min

25min

1h45

Ingrédients pour

4 pièces

Farine de blé de tradition française T65

350 g

Eau

34 cl

Levure de boulanger

15 g

Sel fin

9 g

Farine de Seigle T170

150 g

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé

100 cl

Beurre doux

100 g

Farine de blé Type 45

100 g

Emmenthal râpé

100 g

Sel fin

4 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Jambon blanc

200 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique:

Température de base: 60°c
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: batard
Finition: moule à pain de mie ouvert ou fermé
Apprêt: 60 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: 25 à 30 minutes
Buée: OUI

2. Pour la sauce:

Pour la béchamel:
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler,poivrer et ajouter l’emmental râpé

3. Montage:

Couper 2 tranches de pain de campagne moulé par personne et les déposer sur une planche à découper.
Etaler la béchamel sur les deux tranches de pain et recouvrir une des tranches de pain d’une tranche de jambon et d’une belle tranche de comté. Déposer la deuxième tranche de pain sur la première, la face sans béchamel vers le haut.
Remettre de la béchamel sur le dessus et de l’emmental râpé.
Mettre au four 15 à 20 minutes à 180°C puis servir accompagné d’une salade.