Baguette viennoise

Name: Baguette viennoise
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 11700 s
Yield: 6 pièces
Ingredients: 480 g Farine de blé; 19 g Levure de boulanger; 10 g Sel fin; 96 g Beurre doux; 23 cl Lait 1/2 écrémé; 72 g Sucre en poudre

Recette pour baguette viennoise ou demie baguette viennoise moulée ou non.

20min

2h35

Ingrédients pour

6 pièces

Farine de blé

480 g

Levure de boulanger

19 g

Sel fin

10 g

Beurre doux

96 g

Lait 1/2 écrémé

23 cl

Sucre en poudre

72 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 48 à 50°c
Pétrissage Vitesse 1 : 3 min (tous les ingrédients sauf le beurre)
==> Ajouter le beurre
Pétrissage Vitesse 2: 10 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 50 min
Poids des pâtons: 6 * 150g
Détente: 15 min
Façonnage: baguette ou demie baguette
Finition: Dorure et scarification en coupe saucisson
Apprêt: 90 min
Cuisson: Sur moule à viennoise 200°c
Temps de cuisson : 20 min
Buée: NON