Navarin d'agneau aux champignons, riz pilaf

Name: Navarin d'agneau aux champignons, riz pilaf
Prep time: 3000 s
Cook time: 8400 s
Total time: 11400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1800 g Epaule(s) d'agneau; 150 g Oignon(s); 125 g Carotte(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Huile d'olive; 50 g Concentré de tomate; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 50 g Farine de blé T55; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 700 g Riz basmati; 75 g Oignon(s); 5 branche(s) Thym frais; 105 cl Bouillon de légumes; 6 pincée(s) Sel fin; 500 g Champignon(s) de Paris; 3 cl Huile de tournesol; 0.5 botte(s) Persil plat; 0.5 pièce(s) Salade(s) frisée(s)

(2 notes)

Un ragoût à base d'agneau à la tomate et champignons, accompagné d'un riz cuit avec des oignons, du thym et un bouillon de légumes au four.

50min

2h20

Ingrédients pour

10 pers.

Epaule(s) d'agneau

1800 g

Oignon(s)

150 g

Carotte(s)

125 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Concentré de tomate

50 g

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Riz basmati

700 g

Oignon(s)

75 g

Thym frais

5 branche(s)

Bouillon de légumes

105 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Champignon(s) de Paris

500 g

Huile de tournesol

3 cl

Pour le reste de la recette

Persil plat

0.5 botte(s)

Salade(s) frisée(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le navarin d'agneau

Parer et tailler l'épaule d'agneau en cube de 60 à 80 grammes.
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes et les oignons en mirepoix.
Écraser et dégermer l'ail.
Marquer l'agneau avec l'huile d'olive et le sel.
Retirer la viande puis suer la garniture aromatique : carotte, oignon, ail et bouquet garni.
Ajouter le concasser de tomate et torréfier légèrement.
Ajouter la viande puis singer.
Mouiller à l'eau à hauteur, porter à ébullition en écumant régulièrement.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h environ.
Vérifier la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement, réserver.

2. Pour les champignons

Laver les champignons de Paris.
Escaloper puis sauter les champignons.
Ajouter les champignons de Paris dans la sauce du navarin en début de service.

3. Pour le riz pilaf

Éplucher et laver les oignons.
Ciseler les oignons.
Suer les oignons sans coloration.
Ajouter le riz, nacrer.
Ajouter le thym puis mouiller au bouillon de légumes.
Couvrir d'une cheminer puis cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson.
Réserver.

Équeuter et ciseler le persil plat.
Préparer la salade frisée, réserver dans de l'eau froide.

4. Pour le dressage

1- Le riz pilaf
2- Le navarin d'agneau
3- Le persil ciselé
4- La frisée