Rillettes de truite au citron confit et herbes fraîches

Name: Rillettes de truite au citron confit et herbes fraîches
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 12600 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 700 g Filet(s) de truite (140 g); 15 g Citron(s) confit au sel; 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 70 g Crème fraîche épaisse; 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Salade(s) frisée(s); 0.25 botte(s) Aneth; 150 g Carotte(s); 150 g Oignon(s) rouge(s); 0.5 botte(s) Shiso vert; 10 pièce(s) Tranche(s) de pain de seigle; 25 cl Vinaigre alcool blanc; 1 cl Eau; 50 cl Vin blanc sec; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Huile de tournesol; 5 cl Vinaigre balsamique; 4 pincée(s) Sel fin

Un filet de truite travaillé au beurre noisette et au citron confit accompagné d'une salade aux pickles de légumes et des toasts de pain seigle.

20min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de truite (140 g)

700 g

Citron(s) confit au sel

15 g

Beurre doux

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Crème fraîche épaisse

70 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour la garniture

Salade(s) frisée(s)

1 pièce(s)

Aneth

0.3 botte(s)

Carotte(s)

150 g

Oignon(s) rouge(s)

150 g

Shiso vert

0.5 botte(s)

Tranche(s) de pain de seigle

10 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

25 cl

Eau

1 cl

Vin blanc sec

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Pour la vinaigrette

Huile de tournesol

10 cl

Vinaigre balsamique

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les rillettes de truite

Retirer la peau et désarêter les filets de truite.
Tailler l'écorce du citron confit en brunoise.
Réaliser un beurre noisette puis stopper la cuisson avec le citron confit.
Ajouter les filets de truite et laisser cuire une dizaine de minute.
Vérifier l'assaisonnement et refroidir.
Détendre les rillettes avec la crème épaisse.
Terminer avec la ciboulette ciselée.
Réserver.

2. Pour la salade

Préparer la frisée.
Équeuter l'aneth.
Éplucher et laver les carottes et les oignons rouges.
Émincer les carottes en biseaux et les oignons rouges en 1/2 rondelle.
Disposer les légumes dans des pots séparés.
Porter à ébullition l'eau, le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre puis verser sur les légumes à hauteur.
Fermer les pots et mariner jusqu'à refroidissement.
Réserver.

3. Pour la vinaigrette

Réaliser une vinaigrette avec l'huile de tournesol, le vinaigre balsamique et le sel.
Réserver en pipette.

4. Pour le service

Toaster le pain de seigle et le tailler en 2.
Égoutter les pickles de légumes puis les mélanger avec la frisée et l'aneth.

5. Pour le dressage

1- Les rillettes de truite
2- Les toasts de pain de seigle
3- La salade de légumes
4- La vinaigrette
5- Le shiso vert

Le + du Chef

«Attention au sel ! L'utilisation de citron confit salé apporte déjà beaucoup de sel à votre préparation. Goûtez bien avant de rectifier l'assaisonnement. »