Petits pains de tradition française

Name: Petits pains de tradition française
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 19800 s
Yield: 8 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 525 g Farine de blé de tradition française T65; 35 cl Eau; 4 g Levure de boulanger; 9 g Sel fin

Réalisation de petits pains de tradition Française façonnés en bâtards bouts pointus

30min

15min

4h45

Ingrédients pour

8 pièces

Farine de blé de tradition française T65

525 g

Eau

35 cl

Levure de boulanger

4 g

Sel fin

9 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 56 à 60°c
Frasage Vitesse 1: 3 min
Autolyse: 60min
==> Ajouter sel + levure
Pétrissage Vitesse 1: 8 min
Pétrissage Vitesse 2: 3 min
Température de pâte : 24°c
Pointage : 135 min en masse avec 2 rabats à 45 min d'intervalle
Pesage: 70g
Détente : 30 min
Façonnage: en bâtards bouts pointus
Finition: 1 coup de lame
Apprêt: direct: 45-60 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson : 12 à 15 min
Buée: OUI