Pain courant de 400g
Le pain de 400g est une base de pain courant Français.(550g en pâte)
30min
20min
2h30
Ingrédients pour
2 pièces
Farine de blé T55
700 g
Eau
43 cl
Sel fin
12 g
Levure de boulanger
8 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 52 à 56°c
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min (si nécessaire)
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23/24°c
Pointage : 15 à 30 min
Poids des pâtons: 550 g
Détente: 30 min
Façonnage: en pain long
Apprêt: 90 min
Finition: 5 coups de lame
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 25 à 30 min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min (si nécessaire)
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23/24°c
Pointage : 15 à 30 min
Poids des pâtons: 550 g
Détente: 30 min
Façonnage: en pain long
Apprêt: 90 min
Finition: 5 coups de lame
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 25 à 30 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Le pain de "400" aura une meilleure conservation que la baguette courante et une proportion de mie plus importante.»
