Ficelle de pain courant Français
(1 note)
Une baguette ficelle est une baguette classique plus fine et de même longueur.
30min
20min
1h55
Ingrédients pour
4 pièces
Farine de blé
427 g
Eau
27 cl
Sel fin
8 g
Levure de boulanger
5 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 52 à 56°c
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 0 min
Poids des pâtons: 170 g
Détente: 25 min
Façonnage: en baguette
Apprêt: 60 min
Finition: 7 coups de lame
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 15 min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 0 min
Poids des pâtons: 170 g
Détente: 25 min
Façonnage: en baguette
Apprêt: 60 min
Finition: 7 coups de lame
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 15 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Le pain courant français peut être façonné de différentes formes (baguette épi, marguerite, demi-baguette, ficelle, pains etc.)»
