La boule de campagne au levain 900g

Name: La boule de campagne au levain 900g
Prep time: 1200 s
Cook time: 2700 s
Total time: 29100 s
Yield: 1 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 310 g Farine de blé de tradition française T65; 30 cl Eau; 11 g Sel fin; 132 g Farine de Seigle T170; 176 g Levain

La boule de campagne au levain auras un gout, une mie très différente de celle faite avec une levure biologique

20min

45min

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de blé de tradition française T65

310 g

Eau

30 cl

Sel fin

11 g

Farine de Seigle T170

132 g

Levain

176 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Fiche technique
Température de base: 66°c
Frasage: Vitesse 1 : 3min
Autolyse: 1h
Pétrissage Vitesse 1: 15 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 180 min
-Rabat: 02
Détente: 10 min
Façonnage: en boule
Poids des pâtons: 900g
Finition: scarification en rond
Apprêt: 120 à 180 min en banneton
Cuisson: 260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids.
Temps de cuisson 35 à 45 min
Buée: OUI

2. Pesée

Peser les ingrédients et mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:

-Eau
-Farines

-Sel
-Levain

3. Autolyse et pétrissage

Faire une autolyse d'1h en mélangeant la farine et l'eau pendant 3 minutes.

Pétrissage
Ajouter le sel et le levain puis pétrir.
Vitesse 1: 15 minutes

4. Pointage en masse

laisser pousser en masse dans un bac pendant 3 heures
1 rabat: 45 min après la fin du pétrissage
2 rabat: 1h30 après la fin du pétrissage