Le pain surprise de seigle
(2 notes)
Ce pain surprise est sur base de seigle et peut être garni de charcuterie, fromage, produits de la mer...
30min
35min
1h55
Ingrédients pour
1 pièce
Farine de Seigle T170
600 g
Eau
60 cl
Levure de boulanger
25 g
Sel fin
18 g
Farine T55 super froment
260 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 70°c
Pétrissage vitesse 1: 7 min
Pétrissage vitesse 2: 5 min
Température de pâte 23°c
Pointage : 60min en masse
Pesage: 1500g
Détente: 10 min
Façonnage: boule dans cercle chemisé
Finition : Tamisé + coupe polka
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 25 minutes à 250°c, retirer le cercle puis remettre le pain au four pour séchage à 200°C pendant 10 minutes.
Buée: OUI
Pétrissage vitesse 1: 7 min
Pétrissage vitesse 2: 5 min
Température de pâte 23°c
Pointage : 60min en masse
Pesage: 1500g
Détente: 10 min
Façonnage: boule dans cercle chemisé
Finition : Tamisé + coupe polka
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 25 minutes à 250°c, retirer le cercle puis remettre le pain au four pour séchage à 200°C pendant 10 minutes.
Buée: OUI
Le + du Chef
«Pour faciliter la découpe, réaliser le pain surprise 48h à l'avance. »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
