Les navettes

Name: Les navettes
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 11400 s
Yield: 20 pièces
Ingredients: 280 g Farine de gruau T55; 11 g Levure de boulanger; 6 g Sel fin; 85 g Beurre doux; 9 cl Lait 1/2 écrémé; 112 g Oeuf(s); 22 g Sucre en poudre

Les navettes sont souvent utilisées pour des petites pièces cocktails par les traiteurs.

30min

10min

2h30

Ingrédients pour

20 pièces

Farine de gruau T55

280 g

Levure de boulanger

11 g

Sel fin

6 g

Beurre doux

85 g

Lait 1/2 écrémé

9 cl

Oeuf(s)

112 g

Sucre en poudre

22 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 48-50°c
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2: 6 min
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min
==> Ajouter le beurre pommade
Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement
Température de pâte: 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 60 min
Abaisser la pâte
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: Emporte-piècer des pâtons de 20 à 30 g
Finition: Dorure ou topping
Apprêt: 60 min
Cuisson : Sur plaque 160 / 180 °c
Temps de cuisson : 10 min
Buée: NON