La baguette épi
(1 note)
La baguette épi est un façonnage alternatif à la classique baguette de pain courant.
30min
20min
1h55
Ingrédients pour
3 pièces
Farine de blé T55
610 g
Eau
38 cl
Sel fin
11 g
Levure de boulanger
7 g
Descriptif de la recette
Température de base: 52 à 56°c
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse: 30min
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 0 min
Détente: 25 min
Façonnage: en Baguette
Poids des pâtons: 330 g
Finition: en épi 7 coups de ciseaux
Apprêt: 60 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 18 à 20 min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse: 30min
==> Ajouter la levure
Pétrissage Vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 0 min
Détente: 25 min
Façonnage: en Baguette
Poids des pâtons: 330 g
Finition: en épi 7 coups de ciseaux
Apprêt: 60 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 18 à 20 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Vous pouvez faire des demi-baguettes en coupant en 2 avec des ciseaux avant de mettre au four.»
