Petit pain bâtard de campagne
(2 notes)
Le petit pain de campagne est toujours agréable lors d'un repas de fête.
12min
12min
1h10
Ingrédients pour
12 pièces
Farine de blé de tradition française T65
350 g
Eau
34 cl
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
9 g
Farine de Seigle T170
150 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Frasage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en bâtard
Poids des pâtons: 70 g
Finition: un coup de lame
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 12min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en bâtard
Poids des pâtons: 70 g
Finition: un coup de lame
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson 12min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Pour vérifier le temps d'apprêt:
Appuyez avec 2 doigts sur la boule, la trace s’efface rapidement ? L’apprêt peut se prolonger. La trace s’efface lentement ? l’apprêt arrive à son terme.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
