Pain courant Français sur poolish

Name: Pain courant Français sur poolish
Prep time: 1800 s
Total time: 16200 s
Yield: 3 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Farine T55 super froment; 31 cl Eau; 5 g Levure de boulanger; 9 g Sel fin

cette technique améliore l'élasticité de la pâte et augmente le temps de conservation du pain.

30min

Ingrédients pour

3 pièces

Farine T55 super froment

500 g

Eau

31 cl

Levure de boulanger

5 g

Sel fin

9 g

Descriptif de la recette

1. Réalisation de la poolish

Mélanger :
200g d'eau
200g de farine
3g de levure
Frasage vitesse 1: 3 min
Laisser reposer 2h30-3h à température ambiante

2. Fiche technique

Température de base: 52 à 56°c
==> Ajouter le reste des ingrédients (sauf le sel)
Frasage: vitesse 1: 3 min
Pétrissage vitesse 2: 7 min
==> Ajouter le sel
Pétrissage vitesse 2: 5 min
Température de pâte 23°c
Pointage : 0
Poids des pâtons: selon commande
Détente 25 min
Façonnage: selon commande
Apprêt: 60 min
Scarification: selon commande
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: selon commande
Buée: OUI

Le + du Chef

«L'utilisation de la poolish permet : Un assouplissement du gluten, une meilleure élasticité de la pâte, un meilleur alvéolage de la mie, un apport en arômes au pain, un meilleur temps de conservation du pain.»