Pain de campagne au levain

Name: Pain de campagne au levain
Prep time: 1200 s
Cook time: 2700 s
Total time: 21900 s
Yield: 1 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 350 g Farine de blé de tradition française T65; 34 cl Eau; 12 g Sel fin; 150 g Farine de Seigle T170; 200 g Levain

le pain de campagne au levain apporte un gout rustique.

20min

45min

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de blé de tradition française T65

350 g

Eau

34 cl

Sel fin

12 g

Farine de Seigle T170

150 g

Levain

200 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Fiche technique
Température de base: 66°c
Frasage: Vitesse 1 : 3min
Autolyse: 1h
Pétrissage Vitesse 1: 15 min
Température de pâte: 24°c
Pointage : 180 min
-Rabat: 02
Détente: 10 min
Façonnage: en boule
Poids des pâtons: 500g
Finition: XX
Apprêt: 120 à 180 min
Cuisson: 260°C pendant 15 mn, puis finir de cuire à 220°C pendant 35 à 45 mn selon le poids.
Temps de cuisson 35 à 45 min
Buée: OUI

2. Pesée

Peser les ingrédients et mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:

-Eau
-Farines

-Sel
-Levain

3. Autolyse et pétrissage

Faire une autolyse d'1h en mélangeant la farine et l'eau pendant 3 minutes.

Pétrissage
Ajouter le sel et le levain puis pétrir.
Vitesse 1: 15 minutes

4. Pointage en masse

laisser pousser en masse dans un bac pendant 3 heures
1 rabat: 45 min après la fin du pétrissage
2 rabat: 1h30 après la fin du pétrissage