Baguette blanche
Réalisation de baguette blanche artisanale classique ou moulée selon votre choix.
25min
18min
3h
Ingrédients pour
3 pièces
Pour l'étape 1
Farine T55 super froment
500 g
Eau
31 cl
Pour l'étape 2
Sel fin
9 g
Levure de boulanger
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Température de base 52°c a 56°C
-Mélanger l'eau et la farine pendant 3 minutes en vitesse 1
-Effectuer une autolyse de 30 minutes
-Mélanger l'eau et la farine pendant 3 minutes en vitesse 1
-Effectuer une autolyse de 30 minutes
2. Pour l'étape 2
Ajouter la levure et pétrir 7 minutes en vitesse 2
Puis ajouter le sel et pétrir 5 minutes en vitesse 2
À la fin du pétrissage la Pâte doit être entre 22°c et 24°c.
Puis ajouter le sel et pétrir 5 minutes en vitesse 2
À la fin du pétrissage la Pâte doit être entre 22°c et 24°c.
3. Pointage et pesage
Le pointage est de 15 à 20 minutes
Peser des pâtons de 340g et étiré les en rectangle.
Peser des pâtons de 340g et étiré les en rectangle.
4. Detente et faconnage
Laisser la pâte se détendre 10 minutes.
Façonner en baguette 55 à 60 cm, poser sur couche en tourne à clair ( la soudure vers le bas).
L'utilisation d'un moule à baguette est possible.
Façonner en baguette 55 à 60 cm, poser sur couche en tourne à clair ( la soudure vers le bas).
L'utilisation d'un moule à baguette est possible.
5. Appret et cuisson
Apprêt : 45 minutes à 1 heure.
la scarification est de 7 coups de lame tous régulier.
Cuisson 18 min à 250°C sur four à sol.
la scarification est de 7 coups de lame tous régulier.
Cuisson 18 min à 250°C sur four à sol.
6. Ressuage
Le ressuage s'effectue sur une grille ou en panière.
Le + du Chef
«vous pouvez faire des demi-baguettes en coupant en 2 avec des ciseaux avant de mettre au four.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
