Pain de campagne boule 400 gr en banneton

Name: Pain de campagne boule 400 gr en banneton
Prep time: 720 s
Cook time: 1800 s
Total time: 9720 s
Yield: 2 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 350 g Farine de blé de tradition française T65; 30 cl Eau; 7 g Levure de boulanger; 8 g Sel fin; 150 g Farine de Seigle T170

Le pain de campagne en banneton donne un coté rustique au pain de campagne et permet de varié la scarification.

12min

30min

Ingrédients pour

2 pièces

Farine de blé de tradition française T65

350 g

Eau

30 cl

Levure de boulanger

7 g

Sel fin

8 g

Farine de Seigle T170

150 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 60°c
Pétrissage vitesse1: 4 min
Pétrissage vitesse2: 8 min
Température de pâte 22°c
Pointage 30 min en masse
Détente 10 min
Apprêt:
-direct: 60 min
Cuisson:
Sur sol 250°c
Buée: OUI
Temps: 30 minutes

2. Pesée

3. petrissage

4. Pointage en masse et division

5. Faconnage

6. Appret

7. Cuisson