La boule de pain complet 400 gr en banneton
le Pain complet en banneton permet une mise en forme plus ronde que le boulage traditionnel.
20min
20min
1h20
Ingrédients pour
2 pièces
Farine de blé complète intégrale T150
500 g
Eau
34 cl
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
10 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60
Frasage: Vitesse 1 : 4 min
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en 2 boules
Poids des pâtons: 400 g- 430 g
Apprêt: 45 min,en banneton tourne à gris,
Finition: scarification en carré
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 25 min
Buée: OUI
Frasage: Vitesse 1 : 4 min
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en 2 boules
Poids des pâtons: 400 g- 430 g
Apprêt: 45 min,en banneton tourne à gris,
Finition: scarification en carré
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 25 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Les informations sur l'hydratation, les temps de pétrissage, le dosage de levure et les températures en °C de cuisson sont à titre indicatif, elles peuvent varier selon le fournil et le matériel »
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