Recette de base pour pâte de pain de tradition française
Recette de base pour pâte tradition Française qui peut être déclinée en sucré comme salé.
30min
-
4h45
Ingrédients pour
1 pièce
Farine de blé de tradition française T65
500 g
Eau
34 cl
Levure de boulanger
4 g
Sel fin
9 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 56 à 60°c
Frasage Vitesse 1: 3 min (farine + eau)
Autolyse: 60min
==> Ajouter sel + levure
Pétrissage Vitesse 1 : 8 min
Pétrissage Vitesse 2 : 3 min
Température de pâte : 24°c
Pointage : 135 min en masse avec 2 rabats à 45 min d'intervalle.
Poids des pâtons: Selon commande
Détente : 30 min
Façonnage: Selon commande
Apprêt: 45-60 min selon commande
Finition: Selon commande
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1: 3 min (farine + eau)
Autolyse: 60min
==> Ajouter sel + levure
Pétrissage Vitesse 1 : 8 min
Pétrissage Vitesse 2 : 3 min
Température de pâte : 24°c
Pointage : 135 min en masse avec 2 rabats à 45 min d'intervalle.
Poids des pâtons: Selon commande
Détente : 30 min
Façonnage: Selon commande
Apprêt: 45-60 min selon commande
Finition: Selon commande
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: OUI
Le + du Chef
«Cette pâte tradition est la base pour les baguettes au sésame, pavot, céréales etc. Elle peut être garnie en version salée par des lardons, olives, fromages... ou en version sucrée avec du cacao par exemple. »
