Petits pains viennois au chocolat

Name: Petits pains viennois au chocolat
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 12000 s
Yield: 10 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Farine de gruau T55; 24 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Sel fin; 75 g Sucre en poudre; 20 g Levure de boulanger; 100 g Beurre doux; 90 g Pépite(s) de chocolat noir

Cette pâte permet de faire aussi bien des baguettes que des boules individuelles.

30min

15min

2h35

Ingrédients pour

10 pièces

Farine de gruau T55

500 g

Lait 1/2 écrémé

24 cl

Sel fin

10 g

Sucre en poudre

75 g

Levure de boulanger

20 g

Beurre doux

100 g

Pépite(s) de chocolat noir

90 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 48 à 50°c
Frasage Vitesse 1 : 3 min (tous les ingrédients sauf le beurre)
==> Ajouter le beurre
Pétrissage Vitesse 2: 10 min
==> Ajouter les pépites de chocolat et fraser
Température de pâte: 22°c
Pointage : 50 min
Poids des pâtons: 100 g
Détente: 15 min
Façonnage: en boules
Apprêt: 90 min
Finition: dorage + croix aux ciseaux
Cuisson: Sur plaque 200°c
Temps de cuisson 15 min
Buée: NON