Pâte de base Pain de campagne
(1 note)
Recette pour la fabrication de la pâte de base du pain de campagne.
12min
-
1h10
Ingrédients pour
1 pièce
Farine de blé de tradition française T65
700 g
Farine de Seigle T170
300 g
Eau
680 cl
Levure de boulanger
20 g
Sel fin
18 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 45 min
Détente: 15 min
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Finition: selon commande
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: 12 à 45 min selon commande
Buée: OUI
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 45 min
Détente: 15 min
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Finition: selon commande
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: 12 à 45 min selon commande
Buée: OUI
Le + du Chef
«Cette pâte de campagne est la base pour des bâtards, boules, petits pains etc.»
