Pâte de base pain céréales
Recette de base pour le pétrissage du pain aux céréales.
20min
-
1h50
Ingrédients pour
1 pièce
Préparation pour pain aux 6 céréales et 4 graines
500 g
Eau
33 cl
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
8 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Pétrissage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 30 min
Détente: 20 min
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Scarification : selon commande
Apprêt: 60min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: OUI
Pétrissage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 30 min
Détente: 20 min
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Scarification : selon commande
Apprêt: 60min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: OUI
Le + du Chef
«Cette pâte aux céréales est la base pour des baguettes, bâtards, boules, petits pains etc.»
