Petits pains aux raisins secs
Des boules individuelles de pâte à pain de tradition agrémentées de raisins secs.
30min
15min
4h45
Ingrédients pour
13 pièces
Farine de blé de tradition française T65
500 g
Eau
34 cl
Sel fin
9 g
Levure de boulanger
4 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
80 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 56 à 60°c
Frasage Vitesse 1: 3 min
Autolyse: 60min
==> Ajouter sel + levure
Pétrissage Vitesse 1: 8 min
Pétrissage Vitesse 2: 3 min
==> Ajouter raisins secs
Température de pâte : 24°c
Pointage : 135 min en masse avec 2 rabats à 45 min d'intervalle
Pesage: 70g
Détente : 30 min
Façonnage: en boules
Apprêt: direct 45-60 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson : 12-15 min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1: 3 min
Autolyse: 60min
==> Ajouter sel + levure
Pétrissage Vitesse 1: 8 min
Pétrissage Vitesse 2: 3 min
==> Ajouter raisins secs
Température de pâte : 24°c
Pointage : 135 min en masse avec 2 rabats à 45 min d'intervalle
Pesage: 70g
Détente : 30 min
Façonnage: en boules
Apprêt: direct 45-60 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson : 12-15 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Variez les fruits secs en fonction de vos envies ou des saisons, toujours dans une proportion proche de 10% du poids total.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à pain
