La boule de pain complet 400 grs
(4 notes)
La pâte à pain complet est réalisé avec une base de farine complète tupe T150.
15min
25min
1h15
Ingrédients pour
2 pièces
Pour la pâte
Farine de blé complète intégrale T150
500 g
Eau
34 cl
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
9 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60
Frasage: Vitesse 1 : 4 min
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 20 min
Mise en forme, pré-façonnage en boule.
Détente: 10 min
Façonnage: en 2 boules
Poids des pâtons: 400 g- 430 g
Finition : tourne à clair sur couche farinée
Apprêt: 45 min,
Finition: fariné + scarification en croix
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 25 min
Buée: OUI
Frasage: Vitesse 1 : 4 min
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 20 min
Mise en forme, pré-façonnage en boule.
Détente: 10 min
Façonnage: en 2 boules
Poids des pâtons: 400 g- 430 g
Finition : tourne à clair sur couche farinée
Apprêt: 45 min,
Finition: fariné + scarification en croix
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 25 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Les informations sur l'hydratation, les temps de pétrissage, le dosage de levure et les températures en °C de cuisson sont à titre indicatif, elles peuvent varier selon le fournil et le matériel »
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
