Crumble de butternut et noisettes au parmesan

Name: Crumble de butternut et noisettes au parmesan
Prep time: 1500 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1300 g Courge(s) Butternut; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile de noisette; 25 g Beurre doux; 250 g Noisette(s) entière(s); 200 g Farine de blé T55; 200 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 200 g Poudre de noisette; 200 g Beurre doux; 0.5 pièce(s) Salade(s) frisée(s); 10 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre balsamique; 4 pincée(s) Sel fin

(4 notes)

De la courge butternut confite surmontée d'un crumble croustillant au parmesan et aux noisettes. Une recette d'hiver croustillante !

25min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Courge(s) Butternut

1300 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Huile de noisette

5 cl

Beurre doux

25 g

Noisette(s) entière(s)

250 g

Pour le crumble

Farine de blé T55

200 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

200 g

Poudre de noisette

200 g

Beurre doux

200 g

Pour le reste de la recette

Salade(s) frisée(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Vinaigre balsamique

5 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Réaliser un beurre pommade.
Ajouter la farine, la poudre de noisette et le parmesan en poudre.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver.

2. Pour le butternut

Éplucher et laver les légumes.
Tailler le butternut en dès de 2 cm.
Blanchir le butternut à l'anglaise.
Torréfier les noisettes entières au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Concasser les noisettes et réserver.
Sauter le butternut blanchi au beurre.
Ajouter les noisettes concassées et rectifier l'assaisonnement.
Disposer le butternut dans des moules individuels puis ajouter le crumble au parmesan.
Dorer au four à 180°C pendant 30 minutes.
Réserver.

3. Avec le reste de la recette

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sel.
Réserver en pipette.
Préparer la salade frisée.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- Le crumble butternut
2- La salade frisée
3- La vinaigrette