Légumes à la grecque

Name: Légumes à la grecque
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 9300 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 0.4 kg Chou(x) fleur; 300 g Carotte(s); 400 g Champignon(s) de Paris; 150 g Céleri(s) branche; 200 g Oignon(s); 20 g Coriandre en grain; 0.5 botte(s) Ciboulette thaï; 50 cl Vin blanc sec; 5 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche

Du chou-fleur, des carottes, des champignons de Paris et du céleri branche cuits dans un bouillon à base de vin blanc et de coriandre. Une recette parfumée typique de bistrot !

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Chou(x) fleur

0.4 kg

Carotte(s)

300 g

Champignon(s) de Paris

400 g

Céleri(s) branche

150 g

Oignon(s)

200 g

Coriandre en grain

20 g

Ciboulette thaï

0.5 botte(s)

Vin blanc sec

50 cl

Huile d'olive

5 cl

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Éplucher et laver les légumes.
Tailler le chou-fleur en petites sommités.
Tailler les carottes en bâtonnets de 5 cm de long sur 5 mm d'épaisseur.
Tailler les champignons de Paris en quartiers.
Émincer le céleri branche et la ciboulette thaï.
Ciseler les oignons.

2. Pour la cuisson à la grecque

Suer les oignons et le céleri branche avec la coriandre et l'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron, le vin blanc et le bouquet garni.
Séparer la marinade en 3 puis ajouter les légumes. Assaisonner.
Cuire les légumes avec une cheminée pendant 5 à 15 minutes en fonction de chaque légume.
Refroidir les légumes avec la marinade.

3. Pour le reste de la recette

Équeuter la coriandre fraîche.
Réserver.

4. Pour le service

Mélanger les légumes ensemble avec le jus de cuisson.

5. Pour le dressage

1- Les légumes à la grecque
2- La ciboulette thaï
3- Le jus de cuisson
4- La coriandre fraîche