Oeuf dur, sauce mayonnaise

Name: Oeuf dur, sauce mayonnaise
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 4800 s
Yield: 12 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 18 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 40 g Moutarde de Dijon; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 50 cl Huile de tournesol; 6 cl Vinaigre de vin rouge; 0.5 botte(s) Ciboulette

Oeuf cuit dur accompagné d'une sauce à base de jaune d'oeuf et de moutarde montés à l'huile. Un grand classique de la restauration très simple mais que vous pouvez mettre à votre goût.

10min

Ingrédients pour

12 pers.

Oeuf(s)

18 pièce(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Moutarde de Dijon

40 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile de tournesol

50 cl

Vinaigre de vin rouge

6 cl

Pour le reste de la recette

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les oeufs

Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.
Refroidir sous un filet d'eau froide.
Écaler les oeufs et les tailler en deux.
Réserver.

2. Pour la sauce

Dissoudre le sel avec un peu de vinaigre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la moutarde, mélanger.
Monter la sauce mayonnaise à l'huile ajoutée en filet.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver la sauce en poche ou dans un bac.

3. Pour le dressage

Ajouter de la sauce mayonnaise sur le jaune des demis oeufs.

1- L'oeuf dur
2- La sauce mayonnaise
3- La ciboulette ciselée

Le + du Chef

«Apportez votre touche personnelle à ce grand classique en modifiant la sauce mayonnaise ou encore la présentation pour en faire une recette d'exception. »