Mousse au chocolat à la pistache, caviar d'aubergines à la cardamome

Name: Mousse au chocolat à la pistache, caviar d'aubergines à la cardamome
Prep time: 1800 s
Cook time: 4200 s
Total time: 9600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Aubergine(s); 20 g Cassonade; 3 c. à soupe Huile d'olive; 5 g Poudre de Cardamome verte; 50 g Miel; 200 g Chocolat noir; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 8 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 50 g Cassonade; 80 g Beurre demi-sel; 90 g Pistache(s) concassée(s)

Mousse de chocolat accompagnée de pistaches torréfiées et d'un caviar d'aubergine relevé de cardamome.

30min

1h10

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Cassonade

20 g

Huile d'olive

3 c. à soupe

Poudre de Cardamome verte

5 g

Miel

50 g

Pour l'étape 2

Chocolat noir

200 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf

8 pièce(s)

Cassonade

50 g

Beurre demi-sel

80 g

Pistache(s) concassée(s)

90 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer le four à 200°c.
Couper les aubergines en 2 dans la longueur, les quadriller et saupoudrer de cassonade et d'huile d'olive.
Les cuire au four pendant 50 minutes.
A l'aide d'une cuillère récupérer la chair des aubergines.
Mettre la chair dans une cuve de mixeur et mixer, la débarrasser dans une casserole et y ajouter le miel et la cardamome en poudre.
Dessécher à feu doux pendant 15 minutes en la remuant régulièrement avec le fouet.

Transvaser dans un plat, recouvrir de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

2. Pour l'étape 2

Torréfier les pistaches à la poêle.
Séparer les jaunes du blancs (clarifier).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, hors du feu ajouter les 2 jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement au fouet, y incorporer les pistaches. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement la cassonade, incorporer 1/3 des blancs montés au mélange chocolaté, mélanger avec la spatule, ajouter le restant de blancs en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
Répartir dans des verrines et réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.

3. Finition

Juste au moment de servir, faire une quenelle de caviar d'aubergine et la mettre sur la mousse au chocolat.