Crème caramel classique
(15 notes)
Un entremets réalisé sur la base d’un appareil à flan sucré.
Il s'agit d'un grand classique de la cuisine française. Sur une base de caramel, c'est un entremets traditionnellement démoulé.
30min
40min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'appareil à crème caramel
Lait 1/2 écrémé
500 ml
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le caramel
Eau
25 ml
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le caramel
Réaliser une cuisson de sucre au caramel, entre 176-190°C
Verser le caramel chaud dans 6 ramequins de 9 cm de Ø et laisser refroidir dans les ramequins.
Avec le reste du caramel, réaliser un décor simple.
Verser le caramel chaud dans 6 ramequins de 9 cm de Ø et laisser refroidir dans les ramequins.
Avec le reste du caramel, réaliser un décor simple.
2. Pour l'appareil à crème caramel
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser 10 minutes.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Verser progressivement le lait sur le mélange en remuant avec un fouet, utiliser une étamine pour retirer la gousse de vanille.
Préchauffer le four à 140°C.
Remplir les ramequins aux 4/5, puis cuire les crèmes caramel dans un bain-marie au four à 140°C, pendant 30-45 minutes, selon l'épaisseur du ramequin.
Vérifier la cuisson si l'appareil n'est pas figé, prolongez la cuisson.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1.30h au minimum, pour que le caramel se transforme totalement en sauce il faudra compter au moins une nuit (12h00).
Servir les crèmes froides.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Verser progressivement le lait sur le mélange en remuant avec un fouet, utiliser une étamine pour retirer la gousse de vanille.
Préchauffer le four à 140°C.
Remplir les ramequins aux 4/5, puis cuire les crèmes caramel dans un bain-marie au four à 140°C, pendant 30-45 minutes, selon l'épaisseur du ramequin.
Vérifier la cuisson si l'appareil n'est pas figé, prolongez la cuisson.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1.30h au minimum, pour que le caramel se transforme totalement en sauce il faudra compter au moins une nuit (12h00).
Servir les crèmes froides.
3. Pour le dressage
Démouler les crèmes au centre des assiettes et les napper avec le caramel restant au fond des ramequins.
Décorer avec les éléments de caramel.
Il est aussi possible de les servir en ramequins.
Décorer avec les éléments de caramel.
Il est aussi possible de les servir en ramequins.
Le + du Chef
«Attention, sous une apparente facilité, la maîtrise de la cuisson est complexe. Vérifiez que la crème est bien prise avant de la sortir du four.
»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
