Velouté de mangue, mangue caramélisée et graines de grenade

Name: Velouté de mangue, mangue caramélisée et graines de grenade
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 8700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Purée de mangue; 200 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 5 cl Jus de citron; 400 g Mangue(s); 150 g Grenade(s); 75 g Sucre en poudre; 0.5 botte(s) Verveine fraîche

Un velouté à base de mangue, de crème mascarpone et de crème liquide accompagné de mangues caramélisées, de graines de grenade et de verveine fraîche ciselée.

15min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Purée de mangue

1500 g

Mascarpone

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

200 g

Jus de citron

5 cl

Pour la garniture

Mangue(s)

400 g

Grenade(s)

150 g

Sucre en poudre

75 g

Verveine fraîche

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de mangue

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher et tailler la mangue en dés de 1 cm.
Réaliser un caramel avec le sucre et caraméliser les dés de mangue légèrement.
Refroidir et réserver.
Récupérer les graines de grenade.
Ciseler la verveine.

3. Pour le dressage

1- Les dés de mangue
2- Les graines de grenade
3- La verveine ciselée
4- Le velouté de mangue à part