Velouté de panais, dés de panais rôtis, châtaigne et crème noisette

Name: Velouté de panais, dés de panais rôtis, châtaigne et crème noisette
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1200 g Panais; 200 g Oignon(s); 5 branche(s) Thym frais; 150 cl Bouillon de légumes; 20 cl Crème liquide entière; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 300 g Panais; 5 cl Huile de tournesol; 5 pincée(s) Sel fin; 3 branche(s) Thym frais; 150 g Châtaigne(s) cuite(s); 250 g Crème fraîche épaisse; 100 g Noisette(s) entière(s); 5 cl Huile de noisette; 5 pincée(s) Sel fin; 0.1 botte(s) Cive verte d'oignon

Un velouté à base de panais, d'oignon et de bouillon de légume légèrement crémé servi avec des panais rôtis au four, des éclats de châtaignes cuites et une crème fraîche épaisse à la noisette.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Panais

1200 g

Oignon(s)

200 g

Thym frais

5 branche(s)

Bouillon de légumes

150 cl

Crème liquide entière

20 cl

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Pour la garniture

Panais

300 g

Huile de tournesol

5 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Thym frais

3 branche(s)

Châtaigne(s) cuite(s)

150 g

Pour la sauce

Crème fraîche épaisse

250 g

Noisette(s) entière(s)

100 g

Huile de noisette

5 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Cive verte d'oignon

0.1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de panais

Éplucher et laver les panais et les oignons.
Émincer les oignons et tailler les panais en dés.
Suer les oignons avec le thym.
Ajouter les panais et suer à nouveau légèrement.
Mouiller avec le bouillon de légumes et le lait.
Mixer avec une partie du liquide.
Ajouter la crème liquide et assaisonner.
Rectifier la texture avec le reste de jus de cuisson.
Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher et tailler les panais en deux dans la longueur.
Plaquer et rôtir au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes avec le thym, l'huile d'olive et le sel.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Tailler les panais en dés.
Réserver.
Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Concasser légèrement et réserver.
Concasser les châtaignes.
Tailler la cive des oignons nouveaux en biseau et réserver dans de l'eau glacée.

3. Pour la sauce

Mélanger la crème fraîche avec le sel et l'huile de noisette.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- La crème noisette
2- Les noisettes concassées
3- Les dés de panais
4- Les éclats de châtaignes
5- La cive en biseaux