Coeur de rumsteak de boeuf sauté, sauce vierge de betteraves, tombée d'épinards à l'ail

Name: Coeur de rumsteak de boeuf sauté, sauce vierge de betteraves, tombée d'épinards à l'ail
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 150 g; 5 cl Huile de tournesol; 150 g Beurre doux; 10 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 250 g Betterave(s) blanche(s) crue(s); 250 g Betterave(s) chiogga; 100 g Cerneau(x) de noix; 75 g Echalote(s); 10 cl Huile d'olive; 2500 g Pousse(s) d'épinard; 200 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 10 tour(s) Moulin à poivre

Un coeur de rumsteak cuit à la poêle ou à la grillade servi avec une sauce à base de betteraves de couleurs crues, de noix et d'huile d'olive, accompagné d'une tombée d'épinard au beurre noisette et à l'ail.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 150 g

10 pièce(s)

Huile de tournesol

5 cl

Beurre doux

150 g

Fleur de sel

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la sauce

Betterave(s) blanche(s) crue(s)

250 g

Betterave(s) chiogga

250 g

Cerneau(x) de noix

100 g

Echalote(s)

75 g

Huile d'olive

10 cl

Pour la garniture

Pousse(s) d'épinard

2500 g

Beurre doux

200 g

Sel fin

10 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce vierge

Éplucher et laver les betteraves et les échalotes.
Tailler les betteraves en brunoises.
Ciseler les échalotes.
Concasser les cerneaux de noix.
Mélanger les légumes puis ajouter l'huile d'olive.
Assaisonner et réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher et tailler l'ail en deux, dégermer.
Rincer les pousses d'épinards.
Réaliser un beurre noisette et réserver au bain marie.

3. Pour le service

Sauter le coeur de rumsteck la minute selon la demande du client : bleu, saignant, à point, bien cuit.
Démarrer la cuisson à l'huile et terminer au beurre.
Assaisonner.
Sauter les pousses d'épinards au beurre noisette en les remuant avec l'ail piqué sur une fourchette.

4. Pour le dressage

1- Les épinards
2- Le coeur de rumsteck
3- La sauce vierge
4- Le cerfeuil
5- La fleur de sel + le poivre du moulin