Salade gourmande au boeuf et son croustillant roquefort noix

Name: Salade gourmande au boeuf et son croustillant roquefort noix
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 350 g Salade(s) batavia; 1 pièce(s) Coeur de laitue(s); 300 g Champignon(s) de Paris; 400 g Poire(s) conférence; 150 g Beurre doux; 200 g Miel; 5 pièce(s) Feuille(s) de brick; 300 g Roquefort; 100 g Cerneau(x) de noix; 7.5 cl Vinaigre balsamique; 3 cl Huile de noix; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre

Une recette de notre partenaire viande Socopa ! Un pavé de boeuf VBF mariné accompagné d'une salade batavia et de coeur de laitue, de poires rôties au miel, de champignons de Paris sautés, servi avec un croustillant au roquefort et noix, et assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et hui

20min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

10 pièce(s)

Pour l'étape 1

Salade(s) batavia

350 g

Coeur de laitue(s)

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

300 g

Poire(s) conférence

400 g

Beurre doux

150 g

Miel

200 g

Pour l'étape 2

Feuille(s) de brick

5 pièce(s)

Roquefort

300 g

Cerneau(x) de noix

100 g

Pour la sauce

Vinaigre balsamique

8 cl

Huile de noix

3 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le boeuf

Cuire les pavés de boeuf saignants au grill, à la plancha ou à la poêle.
Refroidir les viandes.

2. Pour le croustillant au roquefort

Retravailler le roquefort afin de lui donner une texture crémeuse.
Ajouter les cerneaux de noix légèrement concassés.
Tailler les feuilles de brick en deux puis rouler les croustillants en forme de samoussa.
Réserver au froid.

3. Pour les garnitures

Laver et effeuiller les salades.
Tailler en chiffonnade.
Éplucher, vider et tailler les poires en lamelle dans la longueur en essayant de conserver la forme initiale de la poire.
Citronner les lamelles légèrement et réserver.
Laver et tailler les champignons de Paris en quartiers et les sauter.
Refroidir et réserver.

4. Pour la vinaigrette

Réaliser une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.
Réserver en pipette.

5. Pour le service

Sauter les lamelles de poire à la commande au beurre et au miel.
Dorer le croustillant de roquefort.
Mélanger les deux salades puis ajouter les champignons de Paris, assaisonner avec la vinaigrette.
Tailler le bœuf en tranches.

6. Pour le dressage

1- La salade
2- Les lamelles de poire
3- Le bœuf
4- Le croustillant