Des quartiers d'ananas rôti avec du miel et des épices servis sur une pâte feuilletée caramélisée, accompagnés d'une glace au caramel et de brisures de sablé breton.
20min
40min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Ananas victoria
3 pièce(s)
Miel
100 g
Sucre en poudre
75 g
Poivre de Sichuan
3 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
3 g
Beurre doux
50 g
Pour le reste de la recette
Pâte feuilletée
700 g
Sucre glace
70 g
Biscuit(s) Sablé(s)
150 g
Glace caramel
50 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'ananas caramélisé
Éplucher et tailler les ananas en quartiers. Retirer le bois de l'ananas. Réaliser un caramel avec le sucre et le miel. Marquer légèrement les ananas puis déglacer à mi hauteur à l'eau. Débarrasser en plaque puis ajouter le beurre en parcelles. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 160°C pendant 20 à 30 minutes en retournant les ananas régulièrement. Vérifier la cuisson et refroidir.
2. Pour la pâte feuilletée caramélisée
Détailler des disques de pâte feuilletée. Plaquer entre deux plaque à pâtisserie et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson puis saupoudrer les disques de pâte feuilletée de sucre glace. Caraméliser la pâte feuilletée au four à 180°C. Réserver sur une échelle.
3. Pour le dressage
1- La pâte feuilletée 2- Les brisures de sablé breton 3- L'ananas rôti tiède 4- Le jus de cuisson 5- La glace caramel
Le + du Chef
«Choisissez un ananas victoria bien mûr, il est plus chère à l'achat mais son goût est plus sucré et savoureux. »